Зразы из говядины или сыра


150 г говядины, 10 г жира, 10 г ароматических кореньев, 5 г пшеничной муки, 10 г сметаны, соль.

Для начинки: 20 г копченой грудинки или 20 г сыра, 20 г лука, 10 г черного хлеба.

Мякоть говядины нарезают на ломти, отбивают, посыпают солью. На один конец ломтика мяса кладут 1–2 чайных ложки начинки, завертывают рулетиком и завязывают белой ниткой или закалывают спичкой, очищенной от серы. Подготовленные зразы кладут в сковороду с разогретым жиром, обжаривают до образования румяной корочки. Затем перекладывают в сотейник, заливают отваром со сковороды или бульоном, добавляют ароматические коренья и тушат до готовности.

Начинка: мелко нарезанную копченую грудинку обжаривают вместе с размельченным луком, добавляют сухари из черного хлеба и перемешивают. Вместо копченой грудинки можно положить кусочек сыра.

Готовые зразы освобождают от ниток, укладывают в глубокое блюдо и заливают соусом, приготовленным из жидкости, в которой тушились зразы. Подают с отварным или жареным картофелем, солеными огурцами.

Рецепт специально для рубрики «Кулинарные рецепты» записан у М.Ф.Ивановой
Меч Духовный, №7